Une formation HACCP est obligatoire pour tous les collaborateurs amenés à être en contact avec des denrées alimentaires.
La formation spécifique à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale est obligatoire pour au moins une personne dans chaque entreprise. Elle ne peut être délivrée que par un organisme de formation autorisés à mettre en œuvre cette formation, liste publiée par arrêté préfectoral.